Wer in Deutschland griechisch essen geht, kommt an der Metaxasauce kaum vorbei. Gyros Metaxa, Medaillons in Metaxasauce, überbackene Aufläufe: Die cremige, leicht süßliche Sauce gehört für viele Gäste so selbstverständlich dazu wie das Zaziki. Umso überraschender ist, dass man sie in Griechenland selbst nur selten auf einer Karte findet.
Eine griechische Sauce, die in Deutschland groß wurde
Die Metaxasauce ist kein altes griechisches Rezept. Groß geworden ist sie in den griechischen Restaurants in Deutschland, und sie hat sich hier durchgesetzt, weil sie den Geschmack der Gäste getroffen hat: Sahne, etwas Tomate, Zwiebeln und ein Schuss Metaxa. In Athen oder Thessaloniki würde ein Kellner bei der Bestellung »Gyros Metaxa« vermutlich erst einmal nachfragen.
Griechisch ist sie trotzdem: Sie stammt aus griechischen Restaurantküchen, und ihre wichtigste Zutat kommt aus Griechenland.
Was in die Sauce gehört
Jede Küche hat ihre eigene Version, aber die Grundlage ist fast überall gleich:
- Sahne als Basis, damit die Sauce cremig wird
- Tomatenmark für Farbe und eine leichte Säure
- Zwiebeln, manchmal auch Knoblauch
- Metaxa, mit dem abgelöscht wird
- Gewürze wie Paprika und etwas Pfeffer
Beim Einkochen verdampft ein Teil des Alkohols. Was bleibt, sind die Noten, die Metaxa von einem gewöhnlichen Weinbrand unterscheiden: Muskatwein und Kräuter. Warum Metaxa offiziell gar nicht Weinbrand heißen darf, haben wir im Beitrag Metaxa ist kein Weinbrand erklärt.
Wozu Metaxasauce passt
Am besten zu Fleisch, das selbst kräftig gewürzt ist und eine Kruste hat. Gyros ist der Klassiker, weil die knusprigen Ränder in der Sauce nicht sofort weich werden. Schweinemedaillons und Hähnchenbrust funktionieren ebenso gut. Mageres Fleisch wirkt mit der Sauce saftiger.
Zu Fisch und Meeresfrüchten passt sie dagegen kaum. Die Sahne überdeckt den feinen Geschmack, und Calamares oder Lachs verlieren genau das, was sie ausmacht.
Metaxasauce im Sparta
Bei uns hat die Metaxasauce eine eigene Rubrik auf der Karte, die »Sparta-Spezialitäten«. Mit Metaxasauce gibt es bei uns:
- Giros in Metaxasauce
- Souvlaki gefüllt in Metaxasauce
- Schweinemedaillons in Metaxasauce
- Hähnchenbrustfilet in Metaxasauce
- Lammfilet in Metaxasauce
- Kritharaki mit Metaxasauce
Von Mittwoch bis Samstag zwischen 12 und 16 Uhr stehen Giros in Metaxasauce, die Schweinemedaillons und die Kritharaki auch auf der Mittagskarte.
Kann man sie zu Hause nachkochen?
Ja, und es ist nicht schwer. Zwiebeln in Butter anschwitzen, einen Löffel Tomatenmark kurz mitrösten, mit einem Schuss Metaxa ablöschen und kurz einkochen lassen. Dann Sahne angießen, mit Paprika, Salz und Pfeffer abschmecken und köcheln lassen, bis die Sauce sämig ist. Wichtig: Wer den Metaxa erst zum Schluss dazugibt, bekommt eine Sauce, die nach Alkohol schmeckt statt nach Metaxa.
Häufige Fragen
Was ist Metaxasauce?
Eine cremige Sauce aus Sahne, Tomatenmark und Zwiebeln, die mit dem griechischen Metaxa abgelöscht wird. Sie wird vor allem zu Gyros, Schweinemedaillons und Hähnchen serviert.
Kommt Metaxasauce aus Griechenland?
Sie ist vor allem in griechischen Restaurants in Deutschland bekannt geworden. In Griechenland steht sie selten auf der Karte.
Ist in Metaxasauce Alkohol?
Ja, in kleinen Mengen. Der Metaxa wird mitgekocht, dabei verdampft nur ein Teil des Alkohols. Für Kinder und alle, die keinen Alkohol trinken, ist sie deshalb nicht die richtige Wahl.
Wo gibt es Gyros Metaxa in Bremen-Lesum?
Im Restaurant Sparta, Hindenburgstraße 14a. Giros in Metaxasauce steht auf der Speisekarte und mittwochs bis samstags auch auf der Mittagskarte.
Wer sich die Arbeit sparen möchte, ist bei uns herzlich willkommen. Restaurant Sparta, Hindenburgstraße 14a, 28717 Bremen-Lesum. Montag ab 16 Uhr, Dienstag Ruhetag, Mittwoch bis Sonntag ab 12 Uhr. Alle Gerichte finden Sie in der Speisekarte. Tisch reservieren oder anrufen: 0421 637311.
